Своя небольшая пивоварня. Мини-пивоварня как собственный выгодный бизнес. Русские домашние пивоварни будет ли прибыль

В последние годы в России происходит стабильное снижение потребления населением крепких спиртных напитков. В то же время можно увидеть увеличение спроса на слабоалкогольную продукцию, в частности, «живое» пиво. Несмотря на то, что конкуренция в этой сфере довольно большая, по мнению специалистов, до полного насыщения рынка ещё далеко.

Нет ни одной модели, ни одного бизнес-плана - для пивоваренных заводов

Если кто-то был пивоваром в гараже в течение пяти лет, это отличается от того, кто заварился на заводе в течение последних 15 лет. У них есть хороший кредит? Если нет, почему бы и нет? Сколько у них кожи в игре материально? Смогут ли они справиться с задержками? Имеют ли они доступ к непредвиденному капиталу?

  • Знают ли они, как делать хорошее пиво?
  • Сделали ли они хорошее пиво в другом месте?
  • Выигранные награды?
  • Каков их опыт пивоварения?
Каждая пивоварня будет иметь свою собственную уникальную модель и план.

Открытие мини-пивоварни позволит иметь стабильный прибыльный бизнес с относительно высокими вложениями, но и быстрой окупаемостью. Однако, перед тем как заняться пивоварением, необходимо изучить все аспекты и тонкости этого дела, учесть нюансы законодательства и маркетинга, составить предварительный бизнес-план.

Первое, что необходимо сделать перед открытием своего дела, это заняться оформлением всех необходимых бумаг:

Перед открытием пивоваренного завода потенциальные пивовары должны определить правильную бизнес-модель для своих планов, местоположения, интересов, ресурсов для запуска и долгосрочного видения. Типичные модели включают в себя тафты, производственные пивоваренные заводы и полные пивоваренные заводы. Существует также новое явление, называемое «переменным собственником», - говорит Патрик, где пивовары варят неполный рабочий день в чужой системе.

В любой модели есть вещи, которые пивоваренный завод может сосредоточиться, чтобы выделяться и увеличивать доходы. «Некоторые пивовары подчеркивают пищу отчасти потому, что продовольственный доллар может перевести на более высокую прибыль за пиво», - говорит Патрик. Управление вашим собственным дистрибутивом идеально. Похоже, что экспорт является еще одним компонентом, который наблюдается на международных рынках, таких как Япония, которая жаждет и жаждет американского пива.

  • Форма регистрации . Этот вид бизнеса должен регистрироваться на юридическое лицо. Поэтому он оформляется в виде .
  • Лицензирование . Ещё совсем недавно производство и реализация этого хмельного напитка не требовали оформления разрешения. Однако новым правительственным постановлением были внесены изменения, обязывающие осуществлять лицензирование при изготовлении пива на федеральном уровне. Для необходимо обратиться с соответствующим заявлением в налоговую инспекцию. Процедура выдачи может длиться до трёх месяцев.
  • Гигиенический сертификат . Для его получения следует обратиться в санитарно-эпидемиологический надзор. Сертификат может быть выдан в течение двух месяцев и только после проведения гигиенической экспертизы продукции.
  • Разрешения . Документы, позволяющие осуществлять коммерческую деятельность, должны быть получены в службах пожарного и энергетического надзора, а также в жилищно-коммунальном хозяйстве.

Стоит также учитывать, что пиво является подакцизной продукцией, которая должна облагаться дополнительным налогом в 15%.

Денежные средства должны быть доступны для покрытия расходов и компенсировать задержки

«Каждый пытается найти то, что они могут себе позволить, что работает», - объясняет он. Простого хорошего пива уже недостаточно. Там слишком много хорошего пива, чтобы выделиться сразу. Самые большие затраты на запуск пивоваренного завода, как правило, являются пивоваренной системой и улучшением арендаторов недвижимости.

«Это дорого стоит изменить коммерческое пространство, в котором нет дренажей, определенных линий водоснабжения, необходимой электрической, вентиляции и т.д.», - объясняет он. Многие также вкладывают в задний бар, сидения и т.д. Затраты варьируются в зависимости от объема, местоположения и рынка.

Какое потребуется оборудование

Существует много факторов, влияющих на выбор оборудования для мини-пивоварни. Сюда следует отнести цену, срок эксплуатации, качество продукции, условия сотрудничества с поставщиками, простоту в использовании и т. д.

По объёмам производства выделяются два типа оборудования:

  • микропивоварня, производящая 50-500 литров пива в сутки;
  • мини-пивоварня, которая способна достигать суточных объёмов от 500 до 15 тысяч литров.

Наиболее распространённые марки агрегатов поставляются в нашу страну из Германии, Австрии (стоимость около 500-600 тысяч долларов) и Чехии (около 300 000$). Однако наибольшим спросом пользуются модели отечественного производства, стоимость которых варьируется в интервале от 50 до 200 тысяч долларов.

«Проблемы с лицензированием или разрешением в городе, которые вызывают задержку открытия, могут быть чрезвычайно дорогими», - говорит Патрик. Каждый день они не могут наливать свое собственное пиво, катастрофически материально. Задержки являются реальностью в пивоваренных заводах. Изготовление и доставка заварной системы может занять больше времени, чем согласованное расписание. Регулярные или разрешительные разрешения могут затягиваться в течение нескольких месяцев. Конструкция может поражать неожиданные коряги.

Убедитесь, что ваши финансовые резервы могут обрабатывать задержки и дополнительные расходы. Сезонность тоже важна, - объясняет Патрик. Вы хотите открыть двери, когда начнется пивной сезон. Зимние месяцы, как правило, самые медленные для пивоварни. Хорошо, так важно, но что вам нужно отслеживать, чтобы понять финансовое состояние вашего пивоваренного завода?

Пивоварни по технологии производства делятся на два типа: с верховым и низовым брожением . Процесс верхового брожения позволяет получать пиво в короткие сроки, но приготовленный напиток будет неидеальным. Поэтому такое оборудование считается самым дешёвым. При низовом брожении пиво созревает несколько дней в специальных резервуарах, благодаря чему его качество достигает высокого уровня, но и стоимость агрегата также будет на порядок выше.

Вот цифры, показатели и другие показатели. Патрик говорит, что пивовары должны следить за. Что вам нужно для оборудования в течение следующих шести месяцев, чтобы не отставать от спроса? Какова ваша финансовая ликвидность, особенно в конце каждого квартала и в начале четвертого квартала, учитывая, что зима часто является более медленным сезоном? Каково ваше плечо, соотношение между совокупными обязательствами и чистой стоимостью? Нет волшебного номера, - говорит Патрик, - но чем больше рычаг, тем выше риск в бизнес-модели. Если рычаг выталкивается, мне нужно понять, почему. Это бесхозяйственность? Пришло ли время для масштабирования? Иногда это может быть мимолетным и настраивается. . Когда вы найдете свой шаг в прибыльной нижней строке, вы также изучите повышение эффективности.

Более подробно об организации собственной пивоварни можно посмотреть на следующем видео:

Необходимое помещение для пивоварни

После выбора необходимого оборудования следует переходить к этапу подбора помещения. Здесь может быть два варианта развития событий: аренда либо покупка . В этом случае выбор зависит от личного желания и финансовых возможностей.

Например, по мере увеличения объема производства пивоваренные заводы обычно покупают зернохранилище. «Они могут покупать оптом, легко сокращать расходы на зерно на две трети», - говорит Патрик. Зерновые силосы имеют тенденцию быстро карандашом. То же самое относится к пивоварне. «В какой-то момент, когда вы получите больше, у вас будет больше денег, чтобы выжать оставшуюся пятипроцентную прибыль из вашего пива».

Шаг 6: Получение страховки перед открытием пивоваренного завода

Пивоварни нуждаются в различной страховке, как и любой другой бизнес. Пивоваренный завод с большим списком сотрудников и флотом самораспределительных транспортных средств будет иметь разные потребности в трехэтажном производственном процессе. Найдите страхового агента, которому вы можете доверять, у которого есть опыт работы с пивоваренными заводами или винодельнями.

Чаще всего новички в сфере пивоварения арендуют помещения. Это позволяет существенно сэкономить на проведении ремонтных работ и подведении коммуникаций. Кроме этого, такой способ поможет понять перспективы дальнейшего развития бизнеса и не выкладывать огромные суммы денег на покупку, которая в будущем себя не оправдает.

При выборе помещения следует учитывать, что оборудование для пивоварни должно подключаться к трёхфазной сети в 380 вольт.

Примечание. Требования к страхованию и облигациям зависят от штата, местности и типа пивоваренного завода, поэтому убедитесь, что вы разговариваете со своим страховым агентом о том, что подходит для вашей операции и где вы планируете начать пивоварню.

Самая большая проблема заключается в договоре аренды с арендодателем, говорит Иордания. «Это может быть шаблоном или иметь множество разных страховых покрытий и ограничить требования для соблюдения». Вот другие области покрытия. Иордания говорит, что может понадобиться пивоварня, которая будет зависеть от операции. Доход от бизнеса и покрытие дополнительных расходов Резервное копирование канализационных и дренажных систем Покрытие оборудования Покрытие имущества по всему оборудованию и коммерческой собственности Страхование ключевых людей по соглашению о покупке-продаже Покрытие рыночной стоимости. Преступность за кражу денег и ценные бумаги Коммерческое автострахование является ключевым фактором при расширении или начале самостоятельного распространения продукта. Охват отзыва продукта «иногда вызывает озабоченность». . Наиболее распространенные претензии пивоваренного завода, как правило, связаны с травмами работников, такими как работники, которые напрягают мышцы или повреждают свои тяжелые предметы, - говорит Джордан.

Это ограничивает возможность её размещения в жилых многоквартирных домах. Такое производство следует организовывать в нежилых и отдельно стоящих зданиях.

Площадь недвижимости напрямую зависит от количества и размеров устанавливаемого оборудования. Объект должен размещаться максимально близко к потребителям продукции, подходить по техническим параметрам для применяемого оборудования и соответствовать всем требованиям контролирующих органов. Помимо электросети, к помещению подводится горячий и холодный водопровод, а также канализация.

Шаг 7: Соблюдение правил при запуске пивоваренного завода

Владельцы пивоваренных заводов печально известны пивом хорошего пива, а не для того, чтобы не спешить с призывом к своему агенту вносить изменения. Конечно, есть законы и правила, а пивоварение - это сильно регулируемая отрасль. Это разрушительно симпатичный, с ароматным, фруктовым носом, телом, которое на полпути к вину, и пищей, которая опровергает его 9% -ный удар.

Как трудно это сделать? В прошлом году к ней присоединилось 62 новых пивоварни. Но как родились эти пивоваренные заводы и их пиво? Как трудно начать? Какие инвестиции нужны? Делает вещи так весело, как выпить? Многие из них действительно укоренены на месте, местные ингредиенты, местные экономики. Это поразило меня и других основателей как большой пробел, что Тотнес ничего не заполнил.

Общая площадь здания должна составлять не менее 150 кв. м. , из которых около 100 метров выделяются для размещения оборудования, 35 для складских помещений и 15 – комната администрации.

Нужное сырьё

При выборе сырья для изготовления пива основным составляющим является его рецепт. Для каждого сорта следует использовать воду, солод, дрожжи и хмель . В зависимости от пропорций каждого ингредиента и получается множество разновидностей этого напитка.

Его совет для потенциальных независимых пивоваров заключается в следующем: получите свои бизнес-планы на месте, тщательно испытайте свои варевы и предложите обратную связь, совместите продукт и, прежде всего, узнайте людей, которые будут его пить. Создайте местную фан-базу, сторонников, которые будут корнится для вашего пива вокруг сообщества. Покорите свою личность с тем, что вы и другие любите о том месте, где вы живете.

Мы начали говорить о том, что наше пиво «Тонетс в бутылке». Что отличает нас от того, где вы живете, и как это может отразиться на пиве? Несмотря на то, что компания базируется в современном промышленном подразделении, компания планирует заложить несколько сортов пива, чтобы созреть в старом здании, «чтобы они могли поглотить магию оригинальной пивоварни». Такое повествование хорошо работает в Тотнесе и в период Рождества увидел, что материал течет быстрее из стволов, чем он течет - может быть, хорошая проблема, но все же проблема для нового бизнеса.

Согласно существующим стандартам, солод может быть высшего, первого или второго класса качества. Главными критериями для его ранжирования являются влажность (около 6%), количество белка, число Кольбаха (степень белкового растворения) и экстрактивность.

Отечественный солод дешевле импортного, хотя последний считается более рентабельным и качественным, а требуемое количество его использования существенно меньше российского.

Дополнительные советы для начинающего микробуфера. Скорость, с которой вы можете учиться, пропорциональна тому, как часто вы можете варить. Подумайте, сколько времени у вас есть после семейных и других обязательств. Посетите как можно больше пивоваренных заводов и предложите себе неоплачиваемую работу.

Не взрывайте свой капитал сразу - используемое оборудование, как правило, отлично подходит для запуска микропивоварни. Если у вас уже есть устойчивый доход или малый бизнес, продолжайте субсидировать свои первые приготовления. Найти подходящие недорогие помещения сложно - следите за бывшими молочными заводами и пустыми школами.

Экономически выгоднее приобретать гранулированный хмель американского производства. Однако минимальный заказ должен составлять не менее 50 тонн. Если потребности пивоварни не являются такими большими, то можно прибегнуть к другим вариантам:

  • покупать солод у продавцов оборудования по завышенным ценам;
  • обратиться к посредникам или крупным пивным заводам;
  • договориться с другими небольшими пивоварнями и покупать крупные партии в складчину.

Дрожжи можно приобрести как на частных пивоварнях, так и на крупных заводах. Конечно, лучше остановить свой выбор на втором варианте, так как процесс их производства там более благоприятен, а следовательно, и качество выше.

Хорошо знайте конкуренцию и представьте, что он удваивается, если смотреть вперед. Только доставляйте те пабы, которые платят оперативно, - не верьте обещаниям о последующей оплате. Сделайте пиво, которое вы всегда хотели сделать, это дело ремесла, а не консенсус.

Вы с друзьями на своем любимом ремесленном пивоваренном заводе наслаждаетесь вкусными элями, когда он бьет вас: почему бы не превратить свою любовь к отличному пиву в профессию и не начать свою собственную пивоварню? Если вы серьезно - и не просто гудели - понимаете, что для принятия этой мечты требуется много планирования, денег и терпения. Запуск малого бизнеса уже затруднен, а пивоваренные заводы - очень капиталоемкие предприятия, которые имеют дополнительные юридические и разрешительные требования.

Дрожжи могут быть как верхового, так и низового брожения. Верховые дрожжи часто применяются для варки различных сортов пшеничного либо тёмного пива. В нашей стране более популярны низовые дрожжи. Они могут быть как прессованные, так и в виде густой массы. Их применение позволяет получить светлое пиво с низкой степенью брожения.

Расходы и доходы

Но с трезвым планированием, творческим финансированием и упорством вы могли бы создать свое собственное отверстие для полива окрестностей. Вот несколько советов, которые помогут вам начать. Сколько вы заплатите за пивоваренное оборудование, в конечном счете, зависит от размера вашего пивоваренного завода и того, покупаете ли вы новое или используете.

Вашему пивоваренному заводу необходимо необходимое оборудование: чайники, бочонки, котлы, линии розлива и консервирования, конвейеры, системы охлаждения, резервуары для хранения, резервуары для брожения, фильтры и машины для маркировки пива, трубопроводы и трубки, холодильное оборудование, очистное оборудование, системы очистки сточных вод и краны ручки.

Многие отечественные заводы в процессе производства используют обычную воду из-под крана. И это не совсем правильно. Наилучшего вкуса можно достигнуть только с применением мягкой воды. Поэтому необходимо приобретать дополнительное оборудование или фильтры для улучшения её качества.

Технология бизнеса

Общую технологию приготовления пива можно разделить на стадии:

  1. Затирание сусла. На этом этапе солод измельчается и заливается водой.
  2. Получившаяся масса проходит фильтрацию. Нерастворившиеся частички ячменя отбрасываются, и остаётся только сусло.
  3. К суслу добавляется хмель и варится около двух часов. Вследствие этого он растворяется, а ненужные ароматические компоненты выпариваются.
  4. За счёт центробежной силы в гидроциклоне сусло очищается от остатков и осветляется.
  5. Полученная жидкость переливается в бродильную ёмкость, где она охлаждается и насыщается кислородом.
  6. В резервуар добавляют дрожжи и оставляют бродить несколько недель. Затем в закрытых бочках под давлением пиво выдерживается, достигая необходимой консистенции.
  7. Готовый напиток проходит стадии фильтрации и пастеризации. Считается, что процесс пастеризации ухудшает вкус напитка, хотя увеличивает срок его хранения.

Персонал

Поиском и подбором сотрудников следует заниматься одновременно с проведением ремонтных работ в помещении. Штат должен быть укомплектован к моменту установки и настройки оборудования, чтобы сразу же пройти обучение.

К работе должны быть допущены только те люди, которые подготовлены к рабочему процессу, а также ознакомлены с руководством по эксплуатации машин и правилами безопасности.

На первом этапе в штате может работать шесть человек:

  • руководитель;
  • два пивовара;
  • бухгалтер;
  • водитель;
  • уборщица.

Сбыт продукции

Реализация производимой продукции во многом зависит от формата деятельности пивоварни. Здесь можно выделить несколько вариантов:

  • Предлагать пиво в кегах местным ресторанам и барам. Это способ продаж можно назвать непростым, так как в ресторанах объём потребления этого напитка небольшой, а собственники баров привыкли реализовывать продукцию только популярных марок. Необходимо будет приложить усилия, чтобы доказать менеджерам этих заведений необходимость закупки данной продукции.
  • Размещение точек продаж в торговых центрах позволит реализовывать как фасованный товар, так и разливное пиво со стойки бара.
  • Открытие производства в месте продажи пива. Это может быть собственный тематический ресторан или паб. В этом случае можно сэкономить на приобретении кег для перевозки и транспортных расходах.

Общие затраты и примерная прибыль проекта

На начальном этапе организации работы мини-пивоварня потребует значительных вложений.

Отечественное оборудование с производительностью до 100 литров в сутки обойдётся в 1 млн. рублей. При таком суточном производстве необходимо запастись 20 кегами объёмом 50 литров, стоимость которых составит около 20 000 рублей.

Стартовые затраты, тыс. руб.:

  • Оборудование – 1000;
  • Аппарат для заправки – 150;
  • Кеги (20 единиц) – 20;
  • Оборудование для склада – 30;
  • Ремонтные работы и установка аппарата – 200;
  • Юридическое оформление – 80;
  • Оборудование для административного помещения – 20;
  • Всего: 1500.

Ежемесячные траты, тыс. руб.

  • Аренда помещения – 30;
  • Расходы на транспорт – 20;
  • Маркетинг – 20;
  • Оплата труда – 70;
  • Сырьё – 150;
  • Всего: 300.

За первый год пивоварня потребует общих затрат около 5 млн. рублей . Ежемесячный доход может составить 600 000 рублей (цена одной кружки напитка 100-200 рублей). После всех налоговых взносов и других трат в первый год доход может достигнуть 2,5 млн. рублей. Однако уже на второй год эта цифра увеличится вдвое.

Рентабельность производства около 40%. Срок окупаемости бизнеса от шести месяцев до двух лет .

Плюсы и минусы бизнеса

Собственный комплекс пивоварения имеет ряд очевидных преимуществ:

  • Можно забыть о перебоях с поставками, а клиенты всегда получают свежий и качественный напиток.
  • Существует возможность создавать собственные сорта пива по индивидуальной рецептуре. Такая индивидуальность может стать отличительной чертой и своеобразной визитной карточкой заведения, привлекающей клиентов.
  • Благодаря приготовлению как тёмного, так и светлого пива, можно угодить посетителям с различными предпочтениями. Собственное производство гарантирует его владельцу качество продукции и отсутствие проблем по этому вопросу с контролирующими органами.
  • Положительным моментом является быстрая окупаемость бизнеса.

Среди отрицательных факторов следует назвать значительные стартовые финансовые затраты, а также сложный процесс установки, наладки и текущего контроля за оборудованием.

Вконтакте

Одноклассники

Почти каждый сегодня мечтает обзавестись собственным бизнесом.

Прежде всего, предстоит правильно выбрать вид деятельности, которая будет пользоваться спросом и приносить стабильную прибыль.

Одним из популярных видов производства является пивоварня.

Открыть бизнес по производству этого напитка – значит обеспечить себе высокий доход, потому что пиво пользуется спросом повсеместно и в течение всего года, особенно в теплое время.

Особенности производства

В основном мини-пивоварни изготавливают живое или нефильтрованное пиво, именно оно пользуется большим спросом на рынке.

Несмотря на то, что конкуренция сегодня достаточно высокая, все равно малый бизнес по производству пива выгодный.

Особенность производства живого пива в том, что его не нужно фильтровать и подвергать тепловой обработке.

В итоге напиток имеет приятный вкус и не содержит в своем составе консервантов, но есть один недостаток – срок годности составляет всего несколько дней.

Регистрация предприятия

Для малого бизнеса по производству пива достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Однако для предпринимателя необходимо разрешение на производство и оптовую реализацию пива.

Согласно законодательству Российской Федерации, предпринимателю на производство лицензия не требуется.

Но нужно будет оформить гигиенический сертификат, он выдается на срок от 1 до 3 лет.

Кроме того, потребуются сертификаты соответствия на оборудование, сырье и готовый продукт.

Решение о выдаче документов принимает Центр Госсанэпиднадзора. И последнее – оценка помещения на соответствие санитарным нормам и пожарной безопасности.

Помещение и оборудование

Никаких жестких требований к помещению нет, частная пивоварня может расположиться в подвале или в многоэтажных зданиях. Разместить оборудование можно в кафе или ресторанах.

Многие предприниматели совмещают пивоварню с баром, где напиток изготавливается и реализуется. Кстати, такие заведения пользуются спросом среди поклонников этого напитка.

Что касается санитарных норм, то для пивоварни, так же как и для другого производства, необходима отделка стен и пола в цехе керамической плиткой, потолки должны быть покрыты побелкой или покрашены водоэмульсионной краской.

Главную роль в производстве играет оборудование.


Можно купить оборудование российских или зарубежных производителей, главное, чтобы оно было качественное, от этого зависит его производительность, срок службы и даже готовый продукт.

Многие компании, которые занимаются продажей пивоваренного оборудования, предлагают предпринимателям такую услугу, как обучение персонала.

Что потребуется для производства:

  • емкости для брожения;
  • кеги;
  • сусловарочный котел;
  • стерилизующие устройства;
  • фильтры для воды;
  • холодильник;
  • весы.

Комплект импортного оборудования обойдется примерно в 4000000 рублей. Стоимость отечественного оборудования гораздо дешевле.

Собственно, предложений на рынке достаточно много, и найти подходящий вариант можно практически на любой стартовый капитал.

На начальном этапе для малого бизнеса можно купить оборудование, бывшее в употреблении, которое со временем можно заменить новым.

Персонал

Кроме работников производственного цеха, потребуется водитель и менеджер.

Для пивоварни требуется опытный бухгалтер, потому что пиво является алкогольной продукцией, оно считается подакцизным продуктом, который облагается сбором.

Количество сотрудников зависит от формата пивоварни. Если производство будет организовано в ресторане или баре, то понадобятся официанты и бармены, но можно будет обойтись без водителя.

Расходы и доходы

Финансовый план зависит от региона и многих других факторов, поэтому более подробно его придется составить самостоятельно.

Например, расходы в рублях:

  • отечественное оборудование – 2000000;
  • регистрация, оформление документов – 50000;
  • аренда помещения – 50000;
  • ремонт – 100000;
  • сырье – 50000;
  • рекламная кампания – 50000;
  • дополнительные затраты – 100000.

Стартовый капитал – 2 млн. 400 тысяч рублей. Сумма может быть значительно меньше или, наоборот, больше.

Кроме того, не нужно забывать о ежемесячных расходах на оплату аренды, заработной платы, коммунальных услуг и налогов. Чистая прибыль за один месяц составит примерно 100 тысяч рублей.

Возможные трудности


Ни для кого не секрет, что рынок переполнен предложениями, поэтому занять свое место и найти покупателя не всегда представляется возможным.

Об этом свидетельствуют отзывы предпринимателей.

Некоторым молодым компаниям не удается выдержать конкуренции, что приводит к разорению.

Поделиться: