Удалите орехи из пюре перед подачей на стол. Сократите запас рыбы наполовину с запасом птицы. Очистите и купите лук-шалот. Очистите морковь и нарежьте мелкие кубики. Отдайте на задний план и готовьте в течение короткого времени. Пропустите соус через тонкое сито, затем вылейте фильтр в кастрюлю. Перемешать в печени гусиной печени и связать соус с ним. Удалите филе рыбы из вакуумного мешка, нарежьте на 4 части, расположите на картофельном пюре и помойте с соусом.

До настоящего «Россини де Мер» подают кусочек жареной печени монаха. Шарики из баранины с морковным кус-кусом Для 3 человек. Для шариков мыть плечо ягненка и высушить. Дважды через мясорубку. Приготовьте смесь солью, харисой, соусом из чили и порошком паприки и хорошо помешивайте в течение как минимум 2 минут, чтобы можно было хорошо денатурировать белки мяса. Из массовой формы около 15 маленьких шариков, в каждом случае вдавите в высушенную физику, хорошо закройте, а затем охладите шарики примерно на 30 минут.

Затем слейте на кухонную бумагу. Очистите морковь и нарежьте очень мелкие кубики для кускуса. Приготовьте в эмульсии оливкового масла и апельсиновой цветной воды в течение нескольких минут, чтобы морковь приготовили, но все еще кусали. При необходимости добавьте немного больше оранжевой цветной воды. Сезон с тмином и солью. Затем добавьте кускус и масло. Пусть он набухает в течение нескольких минут и снова начнет сезон. Расположите кус-кус на тарелках с помощью десертного кольца. Распределите шарики ягненка сверху.

Жидкое тесто для пирога и пиццы на майонезе - общие принципы приготовления

В результате мембранные белки могут развиваться лучше во время замешивания. Это создает лучшее сцепление, поскольку кислота и соль уменьшают отторжение электрически заряженных аминокислот. Во время последующего охлаждения белки могут медленно, но неуклонно перекрещиваться в мире.

Пирог с рыбной консервой. Пошаговый рецепт

Однако когезия намного слабее, чем трансглутаминазное сшивание. Заморозить гусиную печень около 1 часа. Вымойте гребешки и высохните. Поверните мидии в муку, удалите лишнюю муку. Затем обжарить мидии в небольшом горячем масле с обеих сторон, приправить солью и перцем. Мелко очистить замороженную гусиную печень над гребешками.

Замораживание гусиной фуа-гра, которое затем используется в качестве текстурного элемента при строгании, дает очень жирной гусиной печени свою легкость, не придавая ей никакого вкуса. Можно планировать и колотить жир, замораживая многие продукты. Также впечатляет замороженный яичный желток. Он имеет консистенцию, подобную гусиной фуа-гра. Относительно много жира и эмульгатора связаны белками. Замороженная и тертая, эта конструкция дает аналогичную консистенцию плавления. Конечно, чистый жир можно также планировать и обжаривать, но из-за отсутствия эмульгаторов и белков он плавится относительно быстро снова, когда он помещается на теплые пластины.

У этих «снежных конструкций» есть несколько преимуществ: маленький, но прочный рашпит быстро растает во рту, потому что их поверхность большая. В результате, вкус быстро высвобождается, но без покрытия других пластинчатых элементов. Поэтому «снег» очень отличается и даже самый тонкий кусочек гусиной печени на морепродуктах. Растопите горький шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки вместе с 50 г сахара до тех пор, пока они не станут жесткими. Крем тоже бил. Затем перемешать в оставшемся креме, затем свернуть в яичные белки.

Мелко раздавить три вида перца в ступке, добавить их вместе с бразильскими орехами под мусс и охладиться около 6 часов. Помещенный в очки, чтобы служить или отрезать кулачок. Разрежьте какао-масло и шоколад на кусочки. Добавьте какао-масло, шоколад, сахар и кофейный порошок и медленно расплавьте при средней температуре при перемешивании. Добавьте ром и дайте массе немного охладиться. Вылейте мусс в дозатор для сливок, вылейте его в капсулу и распылите в любой контейнер. Подавать с красной смородиной.

При опрыскивании он попадает в пузырьки и убирается на язык при еде. Это создает ощущение покалывания, в то же время заметно ощущая кислое ощущение. Вместе с горькими нотами шоколада и кофе это приводит к необычным нюансам. Тост Гавайи - тост с ананасом.

Тафельспиц с свеклой каннеллони. Вырежьте обе тонкие полоски. Смешайте овощные полоски с солью и оставьте на подачу. Смешайте сок свеклы с гелланом и доведите до кипения. Налейте силиконовый мат, равномерно распределите и дайте ему затвердеть. Зеленый 1 пучок моркови 1 маленький лук 1 маленький картофель 50 г сливочного масла 200 мл соль растительного бульона свежемолотый перец Обслуживание.

Жидкое тесто для пиццы - основные принципы приготовления

Вымойте морковую зелень, встряхните сухую и вырвите маленькую. Очистите и нарежьте лук. Очистите, вымойте и кубиком картофель. Солить лук и картофельные кубики в кастрюле в горячем масле. Добавьте морковную зелень и вылейте в бульон. Чистите все и пройдите через тонкое сито. Нагреть смесь снова в кастрюле и кипятить жидкость, чтобы сделать сливочное пюре. Приправить солью и перцем. Нанесите морковное зеленое пюре на тарелку с помощью щетки. Служите ломтиками Тафельспица на нем. Разрежьте свеклу в прямоугольники, накройте каждой горсткой растительных полосок и вверните в каннеллони.

Исправьте блюдо и устройте на Тафельспиц. Украсьте хреном и хреном. Гусиная грудь из мешка с красной капустой и золотыми хлопьями Для 4 человек. Вымойте гусиную грудь, высушите ее, поместите в вакуумный мешок и вакуум. Обжарьте гусиную грудь в кастрюле с горячим маслом с обеих сторон только ненадолго. Очистить лук и мелко нарезать. Кубики яблока. Очистите красную капусту и нарежьте тонкие полоски. Солить лук и яблоко в небольшом оливковом масле, затем добавить красную капусту. Добавьте сахар и карамель при перемешивании.

Приготовление пирога из жидкого теста

Деградуйте уксусом, вылейте овощной бульон и готовьте красную капусту при средней температуре в течение примерно 30 минут до мягкости. Жидкость должна быть полностью пережарена. Кубик гусиной грудки и расположите на тарелках с красной капустой. Взбить яичные желтки с сахаром и теплой водой до пениса. Какао-порошок и мехр семь, затем перемешать под маслом яичного желтка. Сложите яичные белки и поместите тесто в подходящий поддон для выпечки. Дать остыть и удалить из формы. Вымойте и нарежьте вишню.

Вырежьте две вишни на полоски для украшения. Пюре оставшиеся вишни с соевым молоком, используя блендер, и пейте их свежим с блендером перед подачей на стол. Положите сахар в производителя конфет и используйте деревянную палочку, чтобы сделать небольшие хлопковые конфеты. Разрежьте шоколадный торт на кубики и положите его на тарелку. Распределите киршир вокруг него и наденьте вишневые полоски. Поместите пипетку в шоколадный куб, украсьте мятным верхом и ватой.

Заливной пирог с капустой. Пошаговый рецепт

Распылительная сушилка Спрей-сушка - это промышленный процесс для мягкой сушки жидкостей с высоким содержанием растворенного вещества. Кофе-порошок или сухое молоко являются наиболее известными применениями. Небольшие лабораторные распылительные сушилки не дают такого урожая, но интересны в авангардной зоне. Во время сушки жидкости разлагаются с помощью сопел и форсунок в мелкие капли, которые быстро и эффективно высушиваются в потоке воздуха. Спрей-сушка непростая, и для каждой системы требуются ее собственные параметры, такие как давление или температура сушки.

Сушка должна быть настолько быстрой, чтобы все еще влажные капли не могли склеиться. Поэтому порошок должен иметь однородный размер частиц. Спрей-сушка также может быть использована для получения определенных ароматизированных порошков на основе сахара или соли или специальных инкапсулирующих ароматизаторов, которые можно использовать как «пряность». Вряд ли есть общие правила, потому что для каждого устройства и для каждой композиции необходимы новые настройки температуры и давления. В показанном примере использовали черную смородину на основе соевого молока.

Соевое молоко служит только как эмульгатор и «материал-носитель». Замороженный яичный желток - сливки от холода. Гидроколлоиды и их молекулярные свойства. Гидроколлоиды: разрушающие свойства гелеобразующих агентов. Физико-химические параметры вспомогательных веществ и их использование посуды.

Крем, шоколадный мусс и воздушный шоколад: корпус для пикеринговых эмульсий. Соус сгущает и гелеобразует жиры. Вкус, запах, чувство. Что мы имеем в виду, когда говорим: это вкусно? Что вызывает удовольствие от еды на языке? Существуют ли другие качества помимо основных вкусов, которые делают еду опытом? После двух названий «молекулярная гастрономия - поваренная книга» и «вкус, аромат, аромат» автор Томас Вильгис рассматривает в настоящем третьем томе эти вопросы - физически говоря, с текстурой и вкусом.