Как мариновать шампиньоны в домашних условиях. Как мариновать шампиньоны: рецепты домашних заготовок

Привет, друзья. А вы часто покупаете маринованные шампиньоны? Признаюсь честно, в исключительных случаях я их тоже беру. Например, когда срочно нужно сделать салат. Но поверьте, дома они получаются намного вкуснее магазинных. Предлагаю 5 проверенных рецептов как сделать маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях.

• Как мариновать шампиньоны

  Приготовить грибы можно двумя способами - либо быстрым и они готовы уже через час, либо в банках на зиму. В обоих вариантах грибы лучше недоварить, чем переварить, превратив их в кашу. Шампиньоны употребляют в пищу даже в сыром виде. К тому же грибочки дойдут «до готовности» в маринаде.

  Хочу обратить ваше внимание, что шляпки шампиньонов легко усваиваются организмом, чего не скажешь о ножках. Поэтому лучше исключите их своего рациона, если у вас есть проблемы с пищеварением.

  Если готовите закуску на зиму, непременно добавляйте в маринад указанное в рецепте количество уксуса. Он является хорошим и обеспечит грибочкам длительное хранение.

  А пока достаете свои талмуды, куда рецепты записывать будете, посмотрите видео-прикол. Оказывается, грибы могут быть огурцами 🙂

  Кстати, любители пикников думаю по достоинству оценят вкусные рецепты из статьи « ».

  Маринуем без воды за 1 час

  Это метод без варки. Готовятся грибочки очень быстро. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • крупный репчатый лук;
  • 0,5 кило грибов;
  • по 8 горошин душистого перца и черного перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 3 лаврушки;
  • 50 мл 9%-ного уксуса;
  • 2-3 чесночные дольки;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 150 мл масла растительного.

  Грибы промываем и откидываем на дуршлаг – путь стечет лишняя вода. Нарезаем очищенную луковицу тонкими полукольцами, а чесночные дольки – пластинками. Подогреваем сковороду (масло лить не нужно) и выкладываем на нее шампиньоны. В процессе обжаривания грибочки должны пустить сок. Готовить их нужно минут 5-6.

  В миске смешиваем уксус с перцем, солью, сахаром, лаврушкой и маслом. Готовый маринад добавляем к грибам, накрываем сковороду крышкой и тушим приблизительно 10 минут. Каждые 2-3 мин. приподнимаем крышку и перемешиваем шампиньоны.

  Далее перекладываем грибочки в соответствующую посуду и заливаем маринадом. Сюда же добавляем чеснок с луком. Оставляем закуску до остывания. Как остынет, помещаем в холодильник, а уже через час снимаем пробу.

  

  Рецепт маринада без уксуса и без масла

  Большинство рецептов предусматривают добавление уксуса в маринад. В этом же варианте данный компонент не используется. Вместо него добавим лимонную кислоту.

  Для этого блюда вам понадобится:

  • кило шампиньонов;
  • 2 литра воды;
  • 7 горошин перца душистого;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 лавровых листика;
  • 4 чесночные дольки;
  • масло растительное.

  Воду доводим до кипения, а после добавляем 1 ч.л. кислоты лимонной. Опускаем в этот раствор промытые грибы и варим 2-3 мин. Далее сливаем жидкость.

  Отдельно варим маринад. В воду (2 л) отправляем соль, гвоздику, перец, лаврушку и кислоту лимонную. Заливаем горячим маринадом шампиньоны и кипятим 2-3 минуты. Потом отключаем газ и оставляем грибочки в кастрюле остывать. Далее перекладываем холодными в банку. Укладываем плотно и заливаем до верха маринадом. Оставшийся маринад можно просто вылить. Сюда же добавляем масло, а также пластинками порезанный чеснок.

  Накрываем емкость крышкой, а после отправляем закуску в холодильник. При таком раскладе грибы получаются очень красивые - светленькие в прозрачном маринаде. Они выходят как самые дорогие магазинные в стеклянных банках.

  

  Маринад для шампиньонов с луком и с болгарским перцем

  Выглядит очень красиво с добавлением ярких перцев. Закуска готовится из следующих продуктов:

  • 0,5 кг грибов;
  • перец болгарский (советую брать по половинке желтого и красного);
  • репчатый лук;
  • по 1 ст.л сахара и соли;
  • 4 чесночные дольки;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 л воды;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • немного горчицы сухой в зернах;
  • несколько горошин перца черного;
  • 2 лавровых листа.

  Измельчаем перец, чеснок и лук. Чесночок режем пластинками, лук - полукольцами, а перец – дольками. Грибы промываем.

  В кастрюле кипятим воду. Как только она закипит, добавляем сюда соль + сахар, лаврушку, масло. Также обогащаем состав перцем, горчицей и уксусом. До кипения доводим маринад, и погружаем в него грибы. Варить их нужно около 7 минут.

  После грибы в банку перекладываем. Добавляем сюда перец болгарский, лук и чеснок. Остужаем все и помещаем в холодильник. Уже через 12 часов грибочки готовы.

  

  Как приготовить маринованные шампиньоны по корейски за 15 минут

  Такая закуска готовится в пряностях и в соевом соусе. Подготовьте заранее такие продукты:

  • 400 г грибочков;
  • 3 ст.л. масла растительного (используйте рафинированное);
  • 2 лавровых листа;
  • 7 горошин черного перца;
  • половинку пучка зелени петрушки;
  • 2 ст.л. соуса соевого;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1,5 ч.л. семян кунжута;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 ст.л. уксуса яблочного;
  • ¼ ч.л. измельченного кориандра;
  • соль.

  Грибы промываем и откидываем на дуршлаг. Шинкуем зелень петрушки, а чеснок пластинами. Смешиваем кориандр с маслом, уксусом, соусом, зеленью и пластинами чеснока. Добавляем сюда перец, лист лавровый и соль. Кунжутные зерна обжариваем на чистой сковороде и тоже отправляем в маринад.

  Опускаем шампиньоны в кипящую воду и варим их на огне средней мощности около 15 минут. Потом перекладываем грибочки в банку и заливаем маринадом. Накрываем емкость крышкой, остужаем закуску и отправляем на ночь в холодильник. Вот и все: вкусняшка готова. Прошу к столу 🙂

  Кстати, вместо петрушки можете добавить кинзу. Да и острота этой закуски регулируется. А вот видео-рецепт этого блюда.

  Маринуем шампиньоны на зиму

  Грибочки получаются изумительными. На кило шампиньонов вам нужно взять:

  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 7 ст.л. масла растительного;
  • 5 чесночных долек;
  • 500 мл воды;
  • по 1 ст.л. сахара + соли;
  • 6 горошин перца черного;
  • 3 лаврушки;
  • 1 ч.л. кислоты лимонной;
  • 2 шт. гвоздики.

  Промытые грибочки погружаем в кипящую воду, сюда же добавляем кислоту. Провариваем шампиньоны на среднем огне примерно 10 минут. После жидкость сливаем, а грибочки на дуршлаг.

  Переходим к приготовлению маринада. В воду холодную (0,5 л) добавляем сахар + соль + перец, лаврушку, масло, уксус и гвоздику. Пластинками нарезаем очищенный чеснок и отправляем в маринад. Потом посуду, в которой его готовили, ставим на огонь, доводим смесь до кипения. А далее, сбавив огонь до малого, варим рассол минут 10.

  Раскладываем грибы по стерильным банкам. Как быстро подготовить посуду, читайте в статье про . Заливаем шампиньоны маринадом. Затем стерилизуем их 5 минут в микре и закатываем. Из этого набора продуктов у вас получится 2 пол-литровые банки грибочков.

  

  Что можно приготовить из маринованных шампиньонов

  Представляю вашему вниманию подборку оригинальных рецептов. Причем, как праздничных, например, на день рождения, так и повседневных в любое время года. Больше всего мне нравятся салаты с маринованными шампиньонами. Они простые и вкусные, поэтому хомячьте на здоровье 🙂

  Салат с маринованными огурцами и куриной грудкой

  Рецепт его таков:

  • 200 г копченой курицы;
  • 200 г маринованных грибов;
  • 2 больших или 3 маленьких маринованных огурца;
  • чуть зеленого лука и петрушки;
  • майонез.

  Нарезаем курятину, шампиньоны и огурцы кубиками. Измельчаем зеленый лук. Смешиваем лук с огурцами, мясом и грибами. Добавляем майонез, а потом все тщательно перемешиваем. Украшаем сверху веточками петрушки.

  

  Салат с сыром и курицей

  Этот куриный салат очень вкусный и сытный. Для него вам понадобится:

  • 1 отварной куриный окорочок;
  • 100 г твердого сыра;
  • 3 отварные картофелины;
  • 3 вареных яйца;
  • баночка маринованных грибов (естественно, используйте пол-литровую заготовку);
  • 2 чесночных зубка;
  • майонез;
  • соль + перец.

  Грибочки откиньте на дуршлаг, а потом порубите ножом. Курятину нашинкуйте кубиками и отправьте ее в емкость с грибами. Сыр натрите на крупной терке, добвив к остальным ингредиентам салата.

  Очищенные картофель и яйца нарезаем кубиками и добавляем в салат. Затем обогащаем блюдо измельченным на чесночнице чесноком. Приперчиваем его и присаливаем, добавляем майонез. Блюдо готово.

  Кстати, сделать можно и праздничный слоеный салат. Для этого нужно заменить отварное мясо копченной куриной грудкой и добавить морковь по-корейски. Выходит очень интересно. А вот и подробный видео-рецепт:

  Канапе с ветчиной

  Нужны будут такие продукты:

  • 200 г шампиньонов маринованных;
  • 100 г твердого сыра;
  • 50 г зеленого лука;
  • 2 вареных яйца;
  • 100 г ветчины;
  • 2 чесночные дольки;
  • перец измельченный черный.

  Нам нужны будут только шляпки, а ножки можете использовать для приготовления салата. Измельчаем сыр, лук, яйца и ветчину. Добавляем сюда майонез, измельченный чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем. Этой массой начиняем шляпки грибов. В каждое канапе вставляем шпажку.

  Салат с фасолью и ветчиной

  Это блюдо готовится очень просто. Оно из разряда кушаний «гости на пороге». Готовить его будем с консервированными грибами и фасолью. Для салата нужны будут:

  • баночка консервированной красной фасоли;
  • 300 г ветчины;
  • 2 огурчика (свежие);
  • 1 ст.л. горчицы французской;
  • 200 мл йогурта натурального;
  • пол-литровая баночка маринованных грибов;
  • немного зеленого лука и укропа.

  

  Соломкой шинкуем ветчину и огурцу. Грибы режем пластинками. Фасоль откидываем на дуршлаг, а потом добавляем к остальным ингредиентам. Меленько режем укроп, лук и петрушку и добавляем в салат.

  Соединяем горчицу с йогуртом. И заправляем этой смесью салат. Потом все компоненты тщательно перемешиваем. Блюдо готово – быстрее зовите гостей к столу 🙂

  Салат с крабовыми палочками

  Для приготовления такого кушанья возьмите:

  • 75 г риса Басмати;
  • 200 г маринованных грибочков;
  • немного зеленого лука;
  • 160 г крабовых палочек;
  • 3 куриных яйца;
  • соль + перец;
  • майонез.

  Рис и яйца отвариваем и охлаждаем. Шампиньоны нарезаем пластинками. Измельчаем зеленый лук, яйца, крабовые палочки. Соединяем компоненты, солим и перчим. Добавляем майонез и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Блюдо готово. При желании можете украсить его зеленью.

  3 луковиц;

• 200 г (твердого + плавленого) сыра;
• 4 картофелин;
• 2 ст.л. манной крупы;
• 50 г масла сливочного;
• 2 морковок;
• пол-литровой баночки консервированных шампиньонов;
• 3 листа лаврушки;
• зелени;
• 1,5 л воды;
• соли + специй (на ваш выбор);
• сухариков.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и помещаем его на дуршлаг. Промываем картошку под прохладной проточной водой – это нужно, чтобы лишний крахмал ушел. Сыр на терке крупной натираем. На дуршлаг откидываем грибы, чтобы убрать лишнюю жидкость (но маринад не выливайте). Лук нашинкуйте, морковь лучше натереть на крупной терке.

Затем опускаем картофель в кипящую подсоленную воду. Добавляем сюда лаврушку. Варим корнеплод почти до готовности.

На сковороде растапливаем масло и обжариваем на нем морковь + лук. За пару минут до конца приготовления отправляем на сковороду грибы. Затем комбайном или блендером спюрируйте шампиньоны, морковку и лук. В процессе пюрирования постепенно добавляем в смесь часть маринада от грибов.

Отправляем пюре в кастрюлю, где отваривался картофель. Все перемешиваем и доводим до кипения. Постепенно всыпаем манную крупу, при этом нужно обязательно помешивать суп. Солим блюдо. Обогащаем его специями.

Добавляем сюда сыр и тщательно вымешиваем. Далее продолжаем варить суп до тех пора, пока сыр не расплавится. Только все это время кушанье нужно помешивать. Иначе сырная масса осядет на дно кастрюли и подгорит. Подавать такой супчик советую с зеленью и сухариками.

Готовьте, друзья мои, и делитесь в комментариях своими отзывами о блюдах. И не забывайте на , чтобы и дальше первыми узнавать полезное и интересное. А я говорю вам: до новых встреч.

Маринованные шампиньоны – это отличная закуска, которую помимо прочего можно использовать как ингредиент для салата или пиццы. Существует множество рецептов маринования грибочков в домашних условиях. Сегодня мы сообщим вам несколько интересных примеров.

Рецепт №1. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Согласитесь, вдвойне приятно, когда приготовление вкусных маринованных грибочков не занимает много времени и не требует много сил. Именно для тех хозяек, которые ценят каждую минуту, мы и подготовили этот рецепт.

Вам понадобится :

• грибы - 300 гр,
• белый винный уксус - 2 ст. ложки,
• растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. ложки,
• душистый перец,
• гвоздика,
• лавровый лист,
• сахар – 0,5 ч.ложки,
• чеснок – пара зубчиков,
• зелень укропа, петрушки или кинзы,
• соль,
• свежемолотый перец

Способ приготовления

• Заранее промытые и высушенные грибы порезать небольшими ломтиками.
• Очищенный чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
• Промытую и просушенную заранее зелень мелко порубить.
• Выложить грибочки в не слишком глубокую емкость, подойдет сотейник или сковорода, полить их уксусом, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и полить растительным маслом. Хорошо перемешать.
• Поставить массу на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
• После того, как маринад закипит, следует убавить огонь и тушить еще минут 5-8 с закрытой крышкой.
• Спустя указанное время добавить к грибам чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить еще пару минут.
• По желанию грибочки можно поперчить.
• Готовые грибы остудить и можно снимать пробу.
• Хранить маринованные шампиньоны следует в стеклянной банке в холодильнике.

Рецепт №2. Маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные грибочки в домашних условиях всегда в разы вкуснее их купленных в магазине собратьев. Ниже мы предложим вашему вниманию простой рецепт маринования шампиньонов, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить очень вкусные грибочки.

Вам потребуется :

• грибы – 1 кг,
• соль - 1 ст. ложка,
• вода – 3 л,
• сахар - 2 ст. ложка,
• лимонная кислота – на кончике чайной ложки,
• чеснок - 5 - 6 зубчиков,
• перец горошком - 3-4 шт,
• лавровый лист - 2-3 шт,
• уксус 9% - 120 мл.

Способ приготовления

• Грибы помыть, порезать средними ломтиками.
• Поместить подготовленные шампиньоны в кастрюлю и залить водой, чтобы они поднялись. Добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь.
• Довести грибы до кипения. Добавить соль, сахар. Варить на медленном огне примерно 1,5 часа.
• За 10-15 минут до приготовления в грибы следует добавить подготовленные приправы, в частности перец, чеснок, лавровый лист, перец.
• Минут за пять до конца следует влить уксус.
• После того, как грибы приготовились, их необходимо разложить по заранее простерилизованным стеклянным баночкам, залить рассолом и закатать крышкой.
• Закрытые банки перевернуть и укутать до полного остывания.
• Хранить баночки с маринованными грибочками следует в прохладном темном месте. Кушайте на здоровье!

Рецепт №3. Маринованные шампиньоны универсального приготовления

Выше мы сообщили, как замариновать грибочки, которые можно кушать сразу после того как они остынут, а также и поведали, как законсервировать шампиньоны на зиму. Третий рецепт, который мы хотим вам предложить называется универсальный. Приготовленные таким способом шампиньончики можно есть на следующий день после того, как замариновали, а можно и на зиму припасти.

Вам потребуется :

• грибы – 1 кг,
• вода – 350 мл,
• масло подсолнечное (желательно рафинированное, без запаха) – 70 мл,
• уксус (6-процентный) – 70 мл,
• сахар – 2 ст. ложки,
• соль – 1 ст. ложка,
• лавровый лист – 3 шт,
• перец горошком – 5 шт,
• гвоздика – 4 шт.

Способ приготовления

• Грибочки хорошо промыть, порезать на среднего размера дольки.
• Сложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не солить!
• Довести воду до кипения и поварить грибы еще минут 20.
• В отдельной кастрюле сделать рассол. В воду добавить уксус, растительное масло, специи (сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист). Довести до кипения и дать несколько минут покипеть.
• Разложить грибочки по стеклянным баночкам (если планируете замариновать грибочки на зиму, то банки лучше простерилизовать).
• Залить шампиньоны рассолом. Закрыть банки крышками (железными для долгого хранения, капроновыми, если планируете кушать грибочки в ближайшее время).
• Хранить маринованные грибочки советуем в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как видите, дорогие хозяюшки – посетительницы нашего портала, мариновать шампиньоны можно в домашних условиях. При этом приготовление не занимает много времени и сил, а самое главное – такие грибочки получаются в разы вкуснее магазинных. Не верите? Попробуйте замариновать шампиньоны по одному из предложенных выше рецепту и убедитесь в этом сами!

Маринованные грибы вкусны сами по себе, их достаточно сдобрить маслом, приправить луком или чесноком – и можно подавать к столу как холодную закуску. Используют их и для приготовления других блюд: соусов, пиццы, начинки для пирожков, жаркого из мяса. Для вегетарианского шашлыка грибы тоже рекомендуют сперва мариновать – это придает им пикантный вкус. Наиболее доступные из этого вида продуктов – шампиньоны. Их можно приобрести в течение всего года свежими, а в грибной сезон набрать собственноручно – тогда они обойдутся бесплатно. Маринованные шампиньоны применяют так же, как и лесные грибы, только приготовить их можно намного быстрее, даже если речь идет о заготовке на зиму. Вкус закуски будет зависеть от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Маринование шампиньонов – процесс несложный и недолгий. Важно лишь знать несколько тонкостей, чтобы результат оправдал ожидания.

• Если вы заготавливаете маринованные шампиньоны на зиму, банки под них и крышки необходимо не только чисто вымыть, но и простерилизовать.
• Обязательно помойте и почистите шампиньоны перед приготовлением. Если хотите избежать проблем с пищеварением, ножки удалите – они перевариваются тяжелее, чем шляпки.
• Не варите шампиньоны слишком долго, чтобы они сохранили форму и остались упругими. Даже если вы слегка не доварите их – не беда, они дойдут в маринаде: отравиться сырыми шампиньонами можно только в том случае, если они испорчены.
• При мариновании грибов на зиму не сокращайте количество уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара – они являются натуральными консервантами, обеспечивающими сохранность закуски длительный период. Если вы готовите грибы, чтобы съесть их в ближайшее время, от уксуса можно отказаться в пользу фруктового или овощного сока, количество сахара и соли отрегулировать по вкусу.

Маринованные шампиньоны могут быть очень разными. Рецепт выбирается с учетом дальнейшего использования грибов. При заготовке консервов на зиму применяется одна технология, для последующей жарки грибов на мангале – другая, для получения пикантной закуски – третья.

Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов

• шампиньоны (мелкие) – 0,4 кг;
• растительное масло – 120 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 20 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, помыв их, счистив грязь, обсушив бумажными салфетками. Для этого рецепта нужно использовать мелкие грибы, с не развернувшимися еще шляпками. Если вам попались более крупные экземпляры, разрежьте их на несколько частей.
• В сковороду влейте воду, доведите до кипения.
• Добавьте масло и уксус, соль и специи.
• Когда маринад снова закипит, положите в него грибы. Сковороду накройте крышкой. Тушите шампиньоны в маринаде 7 минут.
• За это время порубите укроп, очистите чесночные дольки и пропустите их через пресс.
• По истечении указанного времени добавьте к грибам чеснок и укроп, перемешайте. Вновь накройте крышкой и продолжайте готовить еще минуту.
• Переложите грибы в миску, залейте оставшимся в сковороде маринадом и уберите в прохладное место.

Есть шампиньоны, маринованные быстрым способом, можно сразу же, как они остынут, но вкуснее они будут, настоявшись в течение часа.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

• свежие шампиньоны – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• душистый перец – 20 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте грибы, залейте водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите шампиньоны 10 минут на небольшом огне, затем воду слейте, а их оставьте остывать до комнатной температуры. Вода, используемая для варки грибов, в рецепте не учтена, ее можно добавлять в любом количестве.
• В небольшую кастрюлю влейте пол-литра воды, доведите до кипения.
• Добавьте сахар и соль, подождите, когда они растворятся.
• Положите в маринад перец, лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
• Когда маринад снова закипит, снимите его с огня. Дождитесь, когда он остынет.
• Разложите грибы по чистым банкам, наполнив их примерно по плечики, залейте маринадом доверху.
• Плотно закройте и уберите в холодильник.

Грибы, приготовленные по традиционному рецепту, можно есть через сутки. Срок их хранения зависит от того, простерилизовали ли вы предварительно банки. В стерилизованной таре они стоят 4 недели. Если вы просто хорошо вымыли банки, маринованные шампиньоны не испортятся в течение недели.

Маринованные шампиньоны на зиму

Состав (на 2 л):

• свежие шампиньоны – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• вода – 1 л (не считая расход на варку грибов);
• соль – 20 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

• Шампиньоны помойте. Крупные грибы разрежьте на 4 части.
• Сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и поварите, снимая пену, 15–20 минут.
• Откиньте шампиньоны на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, проварите минуту.
• Добавьте масло и уксус, варите еще 2 минуты.
• Опустите в маринад грибы, варите их 3 минуты после закипания.
• По подготовленным банкам разложите специи и чеснок.
• Наполните банки маринованными шампиньонами, закрутите и переверните.
• Укутайте и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку или другие место, где в вашем доме хранятся консервы, закрытые на зиму. Лучше, чтобы температура здесь не поднималась выше 18 градусов. Тогда шампиньоны, приготовленные по данному рецепту, спокойно простоят не меньше года.

Маринованные шампиньоны по-корейски

• шампиньоны – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 80 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – 5 г;
• вода – 100 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• смесь корейских приправ – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками или пластинами.
• В кастрюле вскипятите воду, положите в нее шампиньоны. Через 10 минут добавьте перец горошком и дайте грибам еще немного покипеть.
• Откиньте шампиньоны на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Овощи помойте и почистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь измельчите на терке, специально предназначенной для корейских салатов.
• Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
• Добавьте порезанный тонкими пластинами чеснок, разведенные в воде уксус и соевый соус, сахар и соль.
• Дождитесь, когда смесь закипит, всыпьте в нее корейские приправы, размешайте. Через минуту снимите с огня.
• Грибы положите в форму, в которой они будут мариноваться. Лучше использовать плоский контейнер, но подойдет и банка.
• Лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями, положите их на грибы.
• Залейте все горячим маринадом.
• Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их как минимум на час в холодильник.

Шампиньоны, маринованные по-корейски, обладают пикантным вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.

Шампиньоны, маринованные в томатном соке

• шампиньоны – 0,5 кг;
• томатный сок – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль – щепоть;
• сахар – щепоть;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 20 мл;
• душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Томатный сок подсолите и подсластите. Доведите до кипения и смешайте с маслом и уксусом.
• Прокипятите минуту, добавьте рубленый укроп и порезанный на мелкие кусочки чеснок. Можно положить несколько горошин душистого перца.
• Помойте шампиньоны.
• Отварите их в течение 10 минут, слейте воду. Если впоследствии вы намерены пожарить шампиньоны на мангале, отваривать их предварительно не надо.
• Погрузите грибы в маринад и поварите в нем 2–3 минуты.

Если шампиньоны были отварены, то закуску можно подавать к столу сразу. В противном случае грибы нанизывают на шампуры и жарят на углях в течение 5–7 минут, часто переворачивая.

Маринованные шампиньоны – вкусная и сытная закуска, не обладающая высокой калорийностью. Они вкусны сами по себе, но могут быть использованы в качестве дополнения к другим блюдам.

Шампиньоны, которые высоко ценятся благодаря своим питательным свойствам, считаются практически стерильными грибами, потому что выращиваются в особых помещениях – шампиньонницах. Это позволяет употреблять их в пищу без термической обработки, но, несмотря на это, самой популярной закуской из этих грибов остается – маринованные шампиньоны.

Подборка рецептов, приведенных ниже, поможет любой хозяйке справиться с засолкой грибов на зиму, приготовить маринованные шампиньоны по-корейски или организовать закуску горячим способом к приходу гостей.

Маринованные шампиньоны – желанные гости на любом застолье.

Чтобы замариновать шампиньоны по классической рецептуре на зиму понадобятся:

• 1500 г свежих шампиньонов;
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 150 мл уксуса 6%;
• 1000 мл фильтрованной воды;
• 24 г чеснока;
• 20 г соли;
• 4 лавра;
• 8 горошин черного перца;
• 12 горошин душистого перца.

Процесс маринования по шагам:

1. Грибы перебрать, промыть и разрезать крупные экземпляры на 2-4 части. Затем проварить их в кипящей воде 15-20 минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
2. Проваренные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, занявшись тем временем маринадом.
3. Вскипятить воду с солью и сахаром, влить в нее масло и уксус. Дать раствору прокипеть 2-3 минуты.
4. Далее в маринад отправляются грибы и кипят в нем еще три минуты. В приготовленные банки разложить чеснок и специи, наполнить грибами, залить маринадом.
5. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать на сутки. Убрать на хранение. Оптимальная температура для лучшей сохранности грибной заготовки не более 18 градусов.

Быстрого приготовления

Для быстрого маринада на килограмм шампиньонов следует подготовить:

• 100 мл питьевой воды;
• 100 мл подсолнечного масла без запаха;
• 60 мл уксуса 9%;
• 10 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 30-35 г чеснока;
• 20 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листика.

Алгоритм быстрого маринования:

1. Подготовленные грибы сложить в посуду подходящего размера или другую огнеупорную емкость.
2. Для маринада смешать вместе все ингредиенты, указанные в рецептуре. Чтобы чеснок отдал свой вкус и аромат смеси, следует разрезать каждый зубок на две-три части.
3. Залить грибы маринадом и поставить на огонь. Если жидкости окажется недостаточно, и она не покроет полностью грибы, не нужно доливать воду. Ситуацию исправить выделившийся в процессе термической обработки сок.
4. Поварив грибы четыре минуты после закипания на медленном огне, оставить их до полного остывания. Остывшие грибы полностью промаринованы и готовы к употреблению.

Вариант приготовления по-корейски

Домашние замаринованные шампиньоны по-корейски обойдутся в разы дешевле, чем закуска из магазина, а времени на их приготовление уходит немного.

Шампиньоны по-корейски непременно станут одной из самых излюбленных закусок.

Ингредиенты потребуются следующие:

• 1000 г свежих шампиньонов;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл рисового уксуса;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 5 г черного молотого перца;
• 5 г красного острого молотого перца;
• 5 г молотого кориандра;
• 4 лавровых листика;
• куркума по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Промытые грибы отварить в течение десяти минут в достаточном количестве воды (не менее 2 литров) с лавровым листом. Затем воду слить.
2. Проваренные грибы выложить в широкую миску или кастрюлю, сверху равномерно посыпать их молотыми специями. Куркуму в этом случае берут только для получения красивого цвета.
3. Затем сверху залить грибы горячим маслом, следя, чтобы масло попадало на специи. Добавить сахар, соль и уксус. Все перемешать.
4. Переложить грибы в чистую сухую стеклянную банку, залить пикантным маринадом, поставить в холодильник. Через 7-8 часов пикантные маринованные грибы можно есть.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка?

Шампиньоны вкусны не только в маринованном виде, но и в качестве ароматного шашлычка, который предварительно нужно замариновать в смеси следующих продуктов:

• домашняя сметана или майонез;
• черный молотый перец и другие специи;
• соль.

Как замариновать и приготовить грибной шашлык:

1. Отобрать для шашлыка крупные экземпляры, отделить шляпки от ножек и аккуратно снять с них кожицу.
2. Затем сложить их в кастрюлю или миску, посолить, задобрить специями и добавить сметану или майонез. С майонезом и сметаной важно не переборщить, поскольку во время маринования выделится влага и жидкости будет достаточно.
3. Маринуют грибы в течение двух часов, периодически перемешивая, чтобы они равномерно промариновались. Затем грибные шляпки можно нанизывать на шампуры и готовить на мангале или аэрогриле.

Засолка грибов в банке на зиму

Шампиньоны получаются очень вкусные и ароматные.

Чтобы засолить шампиньоны на зиму нужно взять:

• 2000 г свежих грибов;
• 500 г репчатого лука;
• 150 г соли;
• 30 г семян горчицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 5-6 лавровых листиков.
• вода.

Ход работы:

1. Тщательно промытые и очищенные компоненты сложить в посуду, залить холодной водой с добавлением 5-10 г соли, поставить на плиту и нагреть до кипения.
2. После закипания варить шампиньоны в течение семи – десяти минут на умеренном огне, а проварив, откинуть на дуршлаг и подождать, когда вся вода стечет.
3. На дно подготовленных стерильных банок разложить нашинкованный репчатый лук и специи. Сверху уложить проваренные грибы, равномерно распределить по емкостям рецептурное количество соли и залить доверху крутым кипятком.
4. Закатать банки прокипяченными железными крышками и оставить до полного остывания, перевернув дном к верху. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

С луком

Очень вкусны маринованные шампиньоны с луком. Благодаря тому, что грибочки маринуются не целиком, а тонкими ломтиками они будут готовы уже через полчаса, и для приготовления этой закуски можно брать плоды любого размера.

Для этого рецепта нужно взять:

• 1000 г шампиньонов;
• 200-300 г репчатого лука;
• 5 г соли;
• 10 г сахара;
• 50-60 мл уксуса;
• 50-60 мл растительного масла;
• 10 г готовой горчицы;
• 30 мл соевого соуса;
• чеснок и пряности по вкусу.

Способ маринования:

1. У вымытых грибов срезать нижнюю часть ножки и нашинковать их соломкой или тонкими пластинами-слайсами.
2. После этого проварить грибы три – пять минут в кипящей воде и откинуть на сито или дуршлаг, дав возможность полностью стечь воде, в которой они варились.
3. Лук режем полукольцами и добавляем к грибам. По желанию на этом же этапе можно добавить один-два измельченных зубка чеснока.
4. Для маринада соединить вместе все ингредиенты в указанных в рецепте пропорциях. Полученной смесью залить грибы с луком и выдержать не менее получаса.

Метод готовки горячим способом

Особенность горячего способа маринования заключается в том, что грибы проходят термическую обработку непосредственно в маринаде. В результате продукт готов к употреблению сразу после остывания.

Маринованные шампиньоны горячим способом — блюдо, которое каждый может сделать в домашних условиях.

Чтобы приготовить закуску из грибов таким способом нужно взять:

• 700 г грибов шампиньонов;
• 5 г соли;
• 10 г сахара;
• 140 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса;
• 4 зубка чеснока;
• 2 лавровых листа;
• несколько веточек свежей зелени укропа и горошин черного перца, ориентируясь на свой вкус.

Приготовление:

1. Очистить от грязи и сора, промыть под проточной холодной водой и подсушить.
2. В кастрюлю подходящего литража влить масло, уксус, добавить соль, сахар и нарезанный тонкими пластинами чеснок. Сразу добавить специи по вкусу.
3. Чистые и сухие шампиньоны переложить в кастрюлю, перемешать деревянной лопаткой, чтобы каждый гриб оказался окунутым в масло.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и на минимальном огне томить 7-10 минут после закипания. Это даст дополнительную жидкость для маринада из выделившегося сока.
5. Затем крышку снять, перемешать и готовить еще 10 минут. После этого остается только выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и ожидать остывания блюда.

пошаговый рецепт с фото

Быстро приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях вам позволит техника горячего засола. Благодаря такому засолу грибы можно пробовать уже через 5–6 часов после приготовления. Это блюдо идеально подойдет в качестве закуски к гарнирам или мясным блюдам, да еще и к спиртным напиткам.

Шампиньоны, приготовленные таким способом, можно хранить около недели в холодном месте, но только в маринаде. Их можно добавлять в салаты, запеканки, супы и т. д. – они абсолютно идентичны по вкусу магазинным маринованным грибам.

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов
• 2-3 лавровых листа
• 0,5 ч. л. зерен кориандра
• 0,5 ч. л. горошин черного перца
• 400 мл горячей воды
• 2 ст. л. уксуса (9%)
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахарного песка
• 2 чесночных зубчика

Приготовление

1. Шампиньоны промойте от грязи и выложите в кастрюлю. Имейте в виду, что грибы уменьшаются в размерах примерно в два раза при любой термической обработке, поэтому из 500 г продукта у вас получится 250–300 г маринованных грибов. Если хотите приготовить больше закуски, то, соответственно, увеличьте состав всех ингредиентов в два-три раза.

2. Всыпьте в кастрюлю подготовленные сухие специи и нарежьте очищенные зубчики чеснока слайсами или ломтиками – как вам будет угодно.

3. Влейте уксус с подсолнечным маслом, а затем горячую воду. Поместите кастрюлю на огонь и томите с момента закипания ровно 5 минут. Затем выключите конфорку.

4. Грибы из маринада не доставайте – они должны в нем остыть. Это произойдет примерно за 4–5 часов. При остывании шампиньоны будут сжиматься и втягивать маринад в себя.

5. По истечении указанного времени вы можете дегустировать приготовленное блюдо, приправив его зеленью и луком, если любите свежий лук в грибной закуске.

Хозяйке на заметку

1. Некоторые хозяйки перед приготовлением шампиньонов по любому рецепту замачивают их, чтобы лучше отмыть. В данном случае такая процедура сильно повредит: эти грибы быстро вбирают много воды, что в последующем препятствует пропитыванию маринадом. Долго держать шампиньоны под проточной струей тоже не следует, тем более что на них нет песка, как на лесных. Грязь хорошо отмывается с ножек и шляпок полужесткой кухонной губкой. Остатки грибницы легко убрать тупой стороной ножа. Можно использовать и новую зубную щетку, прекрасно подходит мягкая детская.

2. Чем мельче закусочные грибочки, тем приятнее они на вид. Кроме того, у них под шляпкой нет темно-серых или черных пластинок, а мякоть более плотная и мелкопористая, чем у крупных экземпляров. Для жаренья подходят даже грибы-великаны, но к маринованию рекомендуется отобрать миниатюрные.

3. Маринованные шампиньоны имеют универсальную сочетаемость с овощами. С ними делают как летние, так и зимние салаты. Гармоничные комбинации они образуют с отварной и моченой свеклой, сладкой кукурузой, рукколой, луком-шалотом, консервированным горошком, фасолью. Ими заменяют картофель в закусках наподобие сельди под шубой, стремясь снизить их калорийность, – получается вкусно и оригинально.